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以爱为名的酸笋鱼

时间:2021-10-20来源:网友提供 作者:老酒 点击:
  有首歌这样唱“黄果树果黄,酸汤鱼汤酸……”一句道出贵州的一处美景、一道美食,既黄果树大瀑布和酸汤鱼。来贵州旅游,一定到一次黄果树瀑布,品一回酸汤鱼。贵州人常言“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,充分说明了贵州人的饮食喜好,而酸汤鱼在各种美食之中更是受到人们的追捧。
 
  关于吃鱼,在贵州不同地区因取自不同食材而各具特色。比如凯里惯用红酸汤烹调,所以冠名“凯里酸汤鱼”,而黔西南习惯用酸笋、本地小西红柿来熬制酸汤,故名为“酸笋鱼”。
 
  其实本人不喜食鱼,但家中爱妻却独好此味,常诉苦衷于前,无奈之下,唯有实验各种烹饪方式以悦之。时日渐长,自己烹饪鱼的手艺虽不是如火纯青,但也算摸索出了些许门道。
 
  相较于其他的畜肉食物而言,鱼肉不仅仅营养丰富,同时还非常健康。鱼肉易于消化,其含有的多种人体所需的维生素,能促进骨骼生长,还有抗衰老、预防哮喘、清热解毒等功效。特别是野生鱼,长期生活在纯天然的环境,吃的是纯天然的食物,更可谓是“鱼中珍品”。
 
  黔西南州属珠江水系南北盘江流域,野生鱼种丰富,因为特殊的地理位置,也给黔西南人吃鱼提供了近水楼台的机会。
 
  野生黄辣丁是南北盘江里常见一种,用来做酸笋鱼是再好不过的食材。用本地的小西红柿在高温油里熬制至粘稠,加入糟辣椒、适量白砂糖、姜、酸笋和水,慢慢熬煮,待汤色渐稠,酸味浓郁之时,放入鱼块,大火沸腾5分钟左右,一锅鲜美的酸笋鱼就出炉了。食用时,配上特别炼制的辣椒酱,酸汤鱼的鲜嫩与秘制辣椒酱醇香完美融合,入口瞬间,幸福感爆棚。
 
  妻子每次吃酸笋鱼,总是问东问西想学我的手艺,我都是笑而不答。看着她十分享受地吃着我做的酸笋鱼,那一副天下美味莫过于此的模样,感觉很惬意,心里有种莫名的满足。
作品集 责任编辑:秋雨枫
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