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皮冻

时间:2023-01-29来源:本站原创 作者:王安宁 点击:
  “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊月的年气就是在准备过年的忙忙碌碌中一天天浓起来的。和老伴的窝虽然只有一间屋,还是在她的催促下,赶在二十三过小年之前彻底打扫了一遍。功夫没有白费的,打扫过的屋子一下感到清爽了许多,看哪儿都是舒服的。

皮冻
 
  这几日,老伴又在打冰箱里那些存放了半年的猪皮的主意了。记得去年是在儿子家过年,我们一过去,老伴就忙着清洗猪皮做皮冻,想显示一下自己从手机抖音上学来的手艺。结果水多了,熬出来的皮冻愣是凝结不到一起。儿媳看了看一盆黄褐色的汤,没好意思吭声,小孙子不懂这些,直接说:“婆,谁家还喝猪皮汤?”
 
  老伴心里不服气,今年又在网上跟人家学,问小区里做过皮冻的人,心想:“还就不信我做不成皮冻!”这天一大早,她又把攒在冰箱里的猪皮拿出来了。先是在锅里放上料酒、葱、生姜,煮十分钟去腥,出锅后把猪皮上沾着的肥肉一点点起干净。这才坐下来,用剪刀一下下把猪皮剪成长约一寸,比韭叶还细的长条,再给锅里放适量香叶、八角、桂皮、葱、生姜、食盐,放点老抽上色,然后把处理好的猪皮,按一碗猪皮两碗水的比例,放进锅里慢火熬起来。一个多小时后,能用筷子夹断时就该出锅了,这次装了大半搪瓷盆子。经过一夜放凉凝固,你再看,琥铂色的半透明皮冻,手稍一使劲,颤悠悠的,就和凉粉差不多。再看这琥铂色中,条状略显黄白的猪皮,全变成了圈背弓腰的虾。左一条右一条,上一条下一条的胡乱躺在琥珀中,像无数条小鱼拥挤地游在琥珀里。看着半盆成功的皮冻,老伴的脸上露出了满意的微笑。
 
  皮冻随我们一起来到了儿子家。今年的皮冻看着都诱人,大家都说先自己品尝一下,过年再给客人隆重推出。老伴把皮冻细心切成一分多厚、多半寸宽、一寸多长的块状,再精心倒上一点生抽,滴几滴香油一勺醋,再撒上绿色的蒜苗末,点缀一点红辣椒。抄在筷子上颤巍巍的,入口即化。儿子媳妇都说,这才是真正的皮冻。饭店里的皮冻好看不中吃,虽然也滑滑的,劲劲的,但里边没几根猪皮,全是食用胶。不光不好吃,吃了还对人体有害。孙子赶紧插空表扬奶奶:“这才是真正的胶原蛋白,多吃能让皮肤变得光滑细嫩!”孙子的话像是彩笔,老伴听罢脸上立马泛起了红光,一下像是年轻了几岁。
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