人脉场景宴请之道(3)

    4．察言观色，了解人心

    要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能扮演好酒桌上的角色。

    5．众人同乐，切忌私语

    大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。

    6．锋芒渐露，稳坐泰山

    酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分表露自我。选择适当的机会，逐渐显露自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。

    7．劝酒适度，切莫强求

    “以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的人可就犯难了。有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

    学会在酒桌上得体地说话，你能在交际应酬中把握住机遇，展现自己。

    点菜不再是难题

    请客吃饭，点菜是件令人头疼的事情，下面的方法也许能够给你提供一些参考。

    如果你是请客者，若时间允许，应等客人到齐之后，将菜单交给客人传阅，并请他们点菜。当然，如果是公务宴请，要控制预算，选择档次合适的请客地点非常重要。一般来说，如果由你来埋单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。

    如果你是作为赴宴者出席，在点菜时，不应该太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵又能令大多数人接受的菜，最好征询一下同桌人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，要让大家有被照顾到的感觉。点菜后，可以说“我点的菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他什么”，等等。

    在点菜时要牢记以下两条原则：

    1．一定要看人员组成，一般来说，人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时，要看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的素菜。

    2．若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。

    中餐和西餐，不一样的应酬之道

    因为文化的不同，东方和西方的宴请礼仪也不尽相同。

    1．中式宴会的礼仪

    入座之后，首先将餐巾打开平放在膝上，千万记住，那是用来擦手指或嘴唇的，可别把它挂在颈项之间。席间若奉上毛巾，多半是为了方便你擦去吃螃蟹、炸鸡等食物时手上所留的油渍，千万不能用作他途。

    至于餐具的使用，须注意的原则是：能用筷子取的，应以筷子夹取，不方便用筷子的再用汤匙，但应避免用筷子或汤匙直接取菜送入口中，最好先置于自己的碗碟中，再慢慢食用。

    用餐时，通常以右手夹菜盛汤，左手则扶碗、端碗，切忌右手拿筷，左手又持汤匙，更不可一手兼持筷子和汤匙。

    用餐时，切忌狼吞虎咽，呼噜作声；骨头、鱼刺等不可吐在桌布上，而应置于盛装骨头的专用碟中；取菜时也不可拨弄盘中的食物，或是站起来取用远处的食物。

    吃完之后，应该等到大家都放下筷子，以及主人示意可以散席，才可离座。

    向主人告辞，照例要和主人握手，握手要用力一点，以表示诚恳。如果多人轮候与主人握手告别，你只要和主人握手道别即可，不宜耽搁主人的时间。

    2．西式宴会的礼仪

    参加西式宴会，首先应该向女主人打招呼，然后才轮到男主人。

    上菜的时候，也是女士优先，第一个上菜的是男主人左手边的那位女主宾，其次是男主人右边的那位女主宾，跟着是女宾依次上菜，等到女主人上菜后，才替女主人左边的那位男主宾上菜，以此类推，最后才是男主人上菜。等到女主人招呼吃菜时，客人才可吃。在非正式的场合中，你有时不必等到每个人都上了菜才吃，但必须是你左右两人的菜已经上来，才可以动手吃。这也算是一个小礼貌。