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点缀

时间:2022-08-24来源:网友提供 作者:周吉福 点击:

  我对做菜比较感兴趣,过去没有网络的时候,也买了不少烹调方面的书籍,选择几种自己感兴趣的菜肴边看边学。后来有了网络,常在网上查询一些菜品的做法。其实,看书也好,网络查询也罢,光纸上谈兵不行,关键还是要多多实践,从中总结积累经验和教训,才能逐步提高厨艺。以前困难时期,对吃的没要求,只要能吃饱就行,没条件计较菜品的形色味。现在生活好了,就得讲究吃的质量和艺术了,因为这可是生活质量和生活品质的体现,是物质文明和精神文明的体现。

  我做菜喜欢“整景”,除了菜品的颜色和味道,在形上我也是颇下一番功夫的。比如我做红烧鱼的时候,尽量保持鱼全身的完整,做好出锅装盘的时候,再摊一张薄薄的鸡蛋饼。接着把鸡蛋饼折叠几层,像剪纸一样剪一剪,再打开的时候,就是一张“渔网”了。我把这张“渔网”平整地盖在做好的鱼上,寓意“网”住了一条鱼,即“年年有余”之意。这道菜一上桌,总会博得食客的一片赞誉之声。

  就是普通的凉菜,我也注重形与色的搭配。除了食材本身的颜色搭配,对于装盘,我也同样注意美感,务必让人感觉“亮眼”。就拿一盘普通的以黄瓜或白菜为主的凉菜来说,在正常装盘以后,盘子周边是闲着的,我就会给摆上不同颜色的花边:把胡萝卜、花心萝卜、蒜苗、鸡蛋黄饼、鸡蛋清饼等,分别切成同样长短的丝,按不同颜色穿插排列在凉菜盘周边。这样一“捯饬”,原本素面朝天的一盘凉菜,变得艳丽起来,不仅看起来美观,而且营养很丰富。一位来家做客的朋友对我说:“看你做的菜,还没吃就有食欲了。”

  有人说,家常菜,用不着那么讲究。但是我想,在不浪费不奢侈的情况下,讲究一下菜品的形色味还是好的。中国美食文化传统就讲究色香味形。其实我为菜品所做的这些,就是一种点缀。菜品有了点缀,便有了诱惑;生活有了点缀,便有了乐趣。

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