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煮出来的“风景”

时间:2022-06-15来源:网友提供 作者:陶安黎 点击:
  有一段往事让周村古商业街的老字号“丁家煮锅”至今感到很自豪。那是在1993年,张艺谋和葛优、巩俐他们在周村大街拍电影《活着》的七个多月的时间里,经常到这里来吃煮锅,并赞叹为“江北第一家。”记得前些年,葛优为草珊瑚含片做的电视广告中有这么一句话:“江中牌的,含着真舒服!”我也能想象得出,葛优在吃煮锅的时候,也会眯起小眼睛一如他广告中的表情,用他那富含磁性的男低音慢条斯理地说:“丁家煮锅,吃着真舒服。”
 
  名人的名嘴一吃,立马火了这道本地独特的风味。周村人会说,到了周村,不去品一品周村烧饼的酥香,不来尝一尝丁家煮锅的美味,那就是白走一遭。
 
  我不知来周村多少次了,但真正吃到煮锅还是近几年的事,看来以前都“白来”了。人就是这样,熟悉的地方没有风景,越是身边的地方,越忽略了它的特色。说起来,我吃丁家煮锅,还是沾了我的一位外地朋友的光。
 
  那天,我陪他到“旱码头”观光,季节是冬天。头天晚上刚下了场小雪,地上覆着薄薄的一层白。冬日的大街,显出了它的另一番风貌。风又冷又硬,直往衣服里钻。我只盼着朋友快点浏览完毕,好找地方暖和去。可我这位朋友第一次来,什么都觉得新鲜,不放过任何一家店铺商号和景点。转来转去,就转到了大街北首的“丁家煮锅”门前。当时好像正在搞什么活动,门口堵着不少记者和摄像机,还有一些看热闹的人。一个头顶白厨师帽,身穿白围裙,戴着白套袖的老太太站在丁家煮锅的招牌下,笑盈盈地用当地话吆喝着,“来啊,同志们,来尝尝我们的丁家煮锅,名不虚传,名吃,好吃……”老太太胖乎乎的,干净利索,身体显得很健康。朋友好奇,看我一眼,商量道:“要不咱进去尝尝?”我看看表,也到了饭点了,又加上冻手冻脚,就和朋友一起走进“丁家煮锅”。
 
  一进屋,一股热浪扑面而来,我的眼镜片上顿时蒙了一层雾气。待我看清后,发现这店铺并不宽绰,两个四方小桌和一个大圆桌就塞得满满的了,外加爆满的顾客,说笑声咀嚼声不绝于耳,煮锅的热气腾腾外加人气的沸沸扬扬,正应了那句民谣:“数九严冬尤爱吃,雪飘三日不知寒。”
 
  这时,老太太也进来招呼客人,我听到不少熟人半开玩笑地喊她“董事长”或“丁总”。看的出,老太太在这一带人缘不错。她一边嘻嘻哈哈地应酬着,一面穿梭忙碌于各饭桌之间,时而掌勺,时而剁切。原来她就是丁家煮锅的老板娘,不由让我想起现代京剧《沙家浜》的唱词“这个女人不寻常。”听人介绍,这位丁老太太,17岁就担任村干部,19岁入了党,当年她从周村饮食业退休后,便同刚从企业辞职的儿子在街上摆起小吃摊。上世纪九十年代末,她娘俩瞅准机会在大街开办快餐店。丁老太退休前便学就了一身“煮锅功夫”,自己当上老板后,又将工艺、配料进行改进,形成了独具特色的“丁家煮锅。”如此看来,这个女人的确不寻常。
 
  我和朋友等了好一会儿,换了两拨人才入座。我起初以为煮锅和我们常吃的火锅差不多;然而一落座,才发现这丁家煮锅的确不一般,光是桌上的设施我就第一次见。正中一个大锅,周围众星拱月般地摆开一圈小碗,我数了数正好八个。大锅里煮着许多令人垂涎的丰富内容,有豆腐泡、冻肉、丸子、肥肠等等,配上老汤原汁,未入口先闻一股股诱人的鲜香。朋友忍不住掀开扣在铁碗上的碟子,又轻轻把碗拿开,不由一声惊叹,原来桌下还有一条“护城河”。这条“河”围绕着中间的大锅,细水长流,源源不断,下面有文火加热,你的碗始终是烫的。
 
  这时,“董事长”老太太捞上你要的菜,麻利地在案板上切好了,放在你面前的碗里,浇上汤,随吃随添,全凭个人的喜好加菜,这才真叫“吃着碗里的,看着锅里的”。更有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料,随时取用。一口汤下肚,齿间爽快,周身通透。我和朋友吃得口留余香,意犹未尽。此外,煮锅还有一个让我特别喜爱的地方,就是每人一碗一碟,既卫生,又方便。我国有着世界闻名的饮食文化,但某些地方,比如说吃饭的方式方法和文明程度上还有待改进。然而,周村煮锅的这个吃法,据说是中国最早的分餐制,始于200多年前的前清时期,在大街开埠时逐步兴起。在这里,我们有必要记住两个人,一个叫徐方明,一个叫李六,都是上个世纪初的人物。徐方明住在周村的三星庙前,李六住在镇西桥,从他们住的地方看,应该算不得什么大户人家。这不奇怪,许多广为流传享誉四海的美食都是由穷人创造出来的。没有这两个人,我们现在可能享受不到这道民间美味,也无缘领略这种分餐的合理与科学。仅凭这点,就已成就了他们的不朽。
 
  如今,周村人宴请宾客都喜欢安排在这里,外地客人来周村经商、游玩,到大街也必来此“解馋",丁家煮锅与周村烧饼、王村醋一样成了名副其实的周村特色名吃。
 
  其实,名胜之所以为名胜,能愉悦眼球是一个方面,满足胃口应该也是另一个方面。如果“旱码头”是一道风景,周村的民间特色小吃当列其中。那么,“旱码头”是建起来的,煮锅就是煮出来的,相信这煮出来的“风景”会更弥久,更深入,也更广泛。
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