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Happy 不止于「吃皮」

时间:2023-04-14来源:网友提供 作者:李碧华 点击:
李碧华散文精选(全文在线阅读) > Happy 不止于「吃皮」

    在地铁站看到一个灯箱广告,推广:——

    「『吃皮』学招生」

    「吃皮」?

    照字面理解,此词是重庆方言,指一个人或一件事很吃得开,很占优势。由于具地方色彩,一般少见也少用。若在香港,更加没人认知。

    它原意亦非如此。

    所谓「吃皮」,即Happy音译。「吃皮」手作坊,HAPPY——ISM「学费全免,吃足一世」(http://www.clf.org.hk

    「开你的心」很重要。正因目前经济环境恶劣,股市楼市职场情场与人共处等生活烦恼,是一个困局,这外在因素你我无法瞬间改变,追逐物质金钱谋求改善,但未必快乐——人间快乐是免费的,大家尽量「开你的心」,自己先走第一步。

    为什么推广「吃皮」学?Happy为我们处身的社会带来融和,各阶层(尤其是基层)人士下点工夫把「吃皮」学好,这不止英文音译,还有个草根意义,坦荡荡,直截了当说出了开心的奥秘:只要凡事都能学会「连皮吃下」,不管它有多寡口苦鼻,依然津津有味,又怎能不开心呢?

    虽说学费全免,但也足够大家一生学习领悟。

    这个广告位在另一丰胸广告旁边,看得会心微笑,「吃皮」原来也有点意淫。一切都是巧合吧,但世事就是如此微妙。

    想想,吃人皮也可吃其他的皮呀。这也是草根简朴生活。

    一些人大鱼大肉山珍海错鲍参翅肚濒危野生动物满汉全席,一些吃皮也很痛快。

    中国人吃猪皮吃得出神入化,叫人瞠目结舌。卤炸蒸煮之余,那皮还给制成皮冻,可冷吃也可碎拌肉馅中,蒸好融化摇身变成小笼包心中一口热汤,初吃的洋人参不透这小小秘密,问厨师是怎么注射或灌进去的?他乐得微笑不语。

    猪头、羊头、牛头、兔头,吃的都是头皮。牛蛙、鳗鱼,那层皮丰腴糯润。鹅掌、鳖裙皆为皮食。北京烤鸭、广式乳猪、油亮艳红的皮还另上。我们吃潮式鱼蛋粉,点一碟炸鱼皮,略泡在汤中再吃,香脆可口,配角身份亦得提升。

    在讲求健康饮食的时代,「吃皮」不但营养价值高,还可降胆固醇降血脂,促进新陈代谢,增加免疫能力,更纤体美肤。

    麦皮、糙米是皮。红绿黄黑青白……各色豆类最好连皮吃。食肆和路边小店,薯仔是连皮炸的一道小吃。以前乡间生活的老人家忆述,食物短缺才捱草根树皮,吃薯仔不用连皮吧?别人知道会取笑的——不,专家谓:薯仔皮含维生素C、钾质、纤维素等,连皮烹煮,不但可减少薯仔与空气接触令营养素流失,还可减低变色程度。不过已发芽、变绿就不宜进食,皮也得洗干净才入馔。

    瓜菜和部份水果吃时别把皮削掉,用胡萝卜煲汤也应保留,听营养师道,胡萝卜皮虽只薄薄一层近乎透明,却是精华所在,它的胡萝卜素和维生素A,可保持视力健康,改善皮肤干燥问题,最佳烹调方式是与肉类和其他菜类一同炒煮煲汤,如果榨汁,连皮不妨,加入蜂蜜增添风味,但不宜食用过量,否则令皮肤变黄。

    香蕉榴莲木瓜山竹等等当然不吃皮,但苹果柑橘的皮有益。日本当造的「日向夏」柑橘,经典处理法是只削薄层,那白色的皮和鲜黄果肉是连着吃的,带独特芳香。橙皮早已被善用成为配料调料,最近大受欢迎的冰淇淋,便是黑巧克力加橙皮,每一口都带橙皮甜涩爽脆的果香,令冰淇淋更有质感。

    一路写吃皮,不能漏掉心爱的腐皮——京都百年老店「汤波半老铺」的新鲜豆皮,只加一点点淡酱油,真是优雅的慢食享受。在豆皮里加入木耳、银杏、百合,或调过味的牛蒡,包成一个个「牡丹豆皮」,一如工艺品般吸引。

    「吃皮」之道,令我们明白「知足」常乐,简单、朴素、通透、健康、平安。

    当快乐没空降也不叩门时,你可以自己追寻和制造,只要不贪,只要有过经历,就一定找到。

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