周礼·天官冢宰第一(3)

　　膳夫：

　　掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二物，皆 有俎。以乐侑食。膳夫授祭，品尝食，王乃食。卒食，以乐彻于造。王齐，日三举。大丧，则不举。大荒，则不举。大札，则不举。天地有烖，则不举。邦有大故， 则不举。王燕食，则奉膳，赞祭。凡王祭祀、宾客食，则彻王之胙俎。凡王之稍事，设荐脯醢。王燕饮酒，则为献主。掌后及世子之膳羞。凡肉修之颁赐，皆掌之。 凡祭祀之致福者，受而膳之，以挚见者，亦如之。岁终，则会，唯王及后、世子之膳不会。

　　庖人：

　　掌共六畜六兽六禽，辨其名物。凡其死生鱻薧之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后、世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞、宾客之禽献。凡令禽献， 以灋授之，其出入，亦如之。凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。岁终，则会，唯王及后之膳禽不会。

　　内饔：

　　掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。选百羞酱物珍物以俟馈。共后及世子之膳羞。辨腥臊膻香 之不可食者：牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，狸；豕盲视而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。凡宗庙之祭祀，掌割亨之事，凡燕饮 食，亦如之。凡掌共羞修刑膴胖骨鱐，以待共膳。凡王之好赐肉修，则饔人共之。

　　外饔：

　　掌外祭祀之割亨，共其脯修刑膴，陈其鼎俎实之牲体鱼腊。凡宾客之飱饔飨食之事，亦如之。邦飨耆老孤子，则掌其割亨之事；飨士庶子，亦如之。师役，则掌共其献赐脯肉之事。凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。

　　亨人：

　　掌共鼎镬，以给水火之齐。职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。祭祀，共大羹、铏羹；宾客，亦如之。

　　甸师：

　　掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共齍盛。祭祀，共萧茅，共野果蓏之荐。丧事，代王受眚烖。王之同姓有辠，则死刑焉。帅其徒以薪蒸，役外内饔之事。

　　兽人：

　　掌罟田兽，辨其名物。冬献狼，夏献麋，春秋献兽物。时田，则守罟。及弊田，令禽注于虞中。凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽生兽。凡兽入于腊人，皮毛筋角入于玉府。凡田兽者，掌其政令。

　　人：

　　掌以时为梁。春献王鲔。辨鱼物，为鱻薧，以共王膳羞。凡祭祀、宾客、丧纪，共其鱼之鱻薧。凡者，掌其政令。凡征入于玉府。

　　鳖人：

　　掌取互物。以时簎鱼鳖龟蜃凡狸物。春献鳖蜃，秋献龟鱼。祭祀，共螷蠃蚳，以授醢人。掌凡邦之簎事。

　　腊人：

　　掌干肉，凡田兽之脯腊膴胖之事。凡祭祀，共豆脯，荐脯膴胖凡腊物。宾客、丧纪，共其脯腊凡干肉之事。

　　医师：

　　掌医之政令，聚毒药以共医事。凡邦之有疾病者、疕疡者，造焉，则使医分而治之。岁终，则稽其医事，以制其食：十全为上，十失一次之，十失二次之，十失三次之，十失四为下。

　　食医：

　　掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。凡君子之食恒放焉。

　　疾医：

　　掌养万民之疾病。四时皆有疠疾，春时有痟首疾，夏时有痒疥疾，秋时有疟寒疾，冬时有嗽上气疾。以五味五谷五药养其病。以五气五声五色视其死生。两之以九窍之变，参之以九藏之动。凡民之有疾病者，分而治之；死终，则各书其所以而入于医师。

　　疡医：

　　掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药劀杀之齐。凡疗疡，以五毒攻之，以五气养之，以五药疗之，以五味节之。凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。凡有疡者，受其药焉。

　　兽医：

　　掌疗兽病，疗兽疡。凡疗兽病，灌而行之以节之，以动其气，观其所发而养之。凡疗兽疡，灌而劀之，以发其恶，然后药之，养之，食之。凡兽之有病者，有疡者，使疗之；死，则计其数以进退之。

　　酒正：

　　掌酒之政令，以式灋授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒， 三曰清酒。辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后、世子之饮与其酒。凡祭祀，以灋共五齐三酒，以实八 尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。共宾客之礼酒，共后之致饮于宾客之礼医酏糟，皆使其士奉之。凡王之燕饮酒，共其计， 酒正奉之。凡飨士庶子，飨耆老孤子，皆共其酒，无酌数。掌酒之赐颁，皆有灋以行之。凡有秩酒者，以书契授之。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之。岁 终，则会，唯王及后之饮酒不会，以酒式诛赏。

　　酒人：

　　掌为五齐三酒。祭祀，则共奉之，以役世妇。共宾客之礼酒饮酒而奉之。凡事，共酒而入于酒府。凡祭祀，共酒以往。宾客之陈酒，亦如之。

　　浆人：

　　掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。共宾客之稍礼。共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之。凡饮，共之。

　　凌人：

　　掌冰正。岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鉴。宾客，共冰。大丧，共夷盘冰。夏颁冰，掌事。秋刷。

　　笾人：

　　掌四笾之实。朝事之笾，其实麷蕡白黑形盐，膴鲍鱼鱐。馈食之笾，其实枣桃干榛实。加笾之实，蓤芡脯。羞笾之实，糗饵粉餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实。丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾。为王及后、世子共其内羞。凡笾事，掌之。

　　醢人：

　　掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹醓醢，昌本麋臡，菁菹鹿臡，茆菹麇臡。馈食之豆，其实葵菹蠃醢，脾析蠯醢，蜃蚳醢，豚拍鱼醢。加豆之实，芹菹兔醢，深 蒲醓醢，箈菹雁醢，笋菹鱼醢。羞豆之实，酏食糁食。凡祭祀，共荐羞之豆实，宾客、丧纪，亦如之。为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐七醢 七菹三臡实之。宾客之礼，共醢五十瓮。凡事，共醢。