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音乐“尝”起来是什么味道的?

时间:2014-12-30来源:网友提供 作者:蕾拉·艾普雷特 点击:

2014年12月24日 环球科学 来源:环球科学 据说人对音乐可以有很高的品味,那么音乐的味道究竟是怎样的呢?它尝起来是什么滋味呢?牛津大学跨通道实验室的实验心理学家Charles Spence及其同事或许能为此提供一些深入的见解。

Sonic Seasoning

跨通道实验室旨在探究触、味、嗅、视、听五种感觉的通感现象。他们的研究成果中,关于听觉和味觉刺激的研究表明味道和音调具有内在联系。高音主要与酸味和甜味关联,而低音则更多地与苦味和鲜味相关联。(一般认为,哺乳动物具有5种基本味觉,即:酸、甜、苦、咸和鲜。)

此外,他们的研究发现食物的味道可能随背景音乐而改变。在一项试验中,受试者听着不同音乐品尝太妃糖——一组所听的音乐音调偏高,另一组则偏低。然后在苦-甜尺度表上为太妃糖打分。结果竟得到了苦-甜交响乐:有音调偏高的音乐伴奏时,受试者认为吃到的太妃糖更甜,而在音调偏低的音乐伴奏时,吃到的太妃糖更苦。受试者并不知道,他们吃到的是完全一样的太妃糖,惟一不同的是音乐。

这是音乐-味道搭配领域一个激动人心的时刻,Spence说。这类实验正走出实验室,来到我们的日常生活中,从高档餐馆到街边小店,几乎无处不在。受太妃糖实验启发,Spence与艺术家Caroline Hobkinson合作在伦敦的一家实验餐厅沃尔夫之家(House of Wolf)设计了一种“音乐蛋糕”(sonic cake pop)。这种甜点是裹着巧克力并且味道既苦又甜的太妃糖,同时还附有一个手机号码。拨通这个电话,食客就可以通过按“1”选择味道更甜的点心,或按“2”选择味道更苦的点心,然后就会听到相应的高音音乐或低音音乐。据Spence介绍,改变背景音乐使得食客对苦甜度的评价改变了5-10个百分点。

在音乐-味道搭配这个领域,可以说是天高任鸟飞。Spence最近为英国航空制作了一张专辑“Sonic Seasoning”,其中包含13个曲目,目的在于强化英航菜单上部分食品的口味。有些搭配是根据音调决定的,比如,咖啡会配以歌剧《图兰朵》(Turandot)中普拉西多?多明戈(Plácido Domingo)演唱的《今夜无人入睡》(NessunDorma),因为咖啡的苦味与这位歌唱家低沉的声音很搭。其他曲目则有不同的考虑——品尝异族佳肴若伴以其民族音乐,感受会大大增强,他解释道,“如果提供民族特色食物,许是印度风味,或苏格兰,或法国,或意大利,然后为人们创造出适宜的气氛——法国酒伴以法国手风琴,印度餐伴以印度锡塔尔琴——倘若音乐对路,会大大增强食物的地道口感。”

音乐和味道的关系仍是一片待垦的处女地。Spence表示,目前关于音乐和味道之间相互作用关系的发现多属臆测,严谨的科学发现尚少。他怀疑音乐对味道的影响要大于味道对音乐的影响。“这在某种程度上可以归结于神经资产”,Spence解释说,“因为我们大脑给予听觉和视觉的关注要远远多于味觉和嗅觉。”

鉴于音乐可以改变人们对食物甜度和咸度的感受,Spence的一项长期计划就是探究如何利用音乐-味道的互联搭配让人们吃得更健康。要实现这一计划,类似的研究必定会比当前的时间跨度更长。此外,他们很有可能从削减糖分着手,因为在对味道进行音乐匹配方面甜度比咸度更容易理解。

你会为食物配什么音乐呢?如果你能暂时不去琢磨应该回复哪个表情符号,暂放下网络姻缘,不妨到BuzzFeed网站做做这个测试吧。那是由著名感官品牌机构Condiment Junkie依据牛津大学跨通道实验室的研究成果开发的。(作者:蕾拉·艾普雷特,人文饮食类作家。)(翻译:张鹤 审校:海带丝)

 

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