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来来来，面条爱好者在哪里？ 今天的这篇推荐就是为你写的！什么？你不喜欢吃面？没关系，看完这篇，保证你会想立刻嗦一碗面。 难得又让我挖到一部下饭神作《有面有朋友》，简直是对视觉和食欲的双重暴击，碳水爱好者的福音！各种秀色可餐的面条，看得人垂涎欲滴。
没错！终于有一部介绍中国各地面条的纪录片了。 面条在中国美食文化中，长期处于被忽视的位置。 与其他菜肴相比，面条总是不够正式，似乎只有忙得没时间做饭才会做面。 但其实，一碗好面的讲究，一点不比别的菜肴简单。 此外，面条更直观地反映了各地的饮食习惯，好比说陕西人离不开醋，四川人离不开辣，江苏人好甜口…… 对于身在外地的人，一碗面，那就是家乡的味道。 你最爱吃哪里的面呢？是陕西臊子面还是山西刀削面？是武汉热干面还是是安徽牛肉板面？是重庆小面还是兰州拉面？又或是一碗清爽的苏式阳春面？ 今天，咱们就来盘点下全国各地那些让人垂涎三尺的面。 友好提醒：以下内容，如有看饿概不负责。 《有面有朋友》从南北融合的江苏开始,一路游历了“碳水大省”陕西,“隐藏的吃面之城”上海、“麻辣爱好者天堂”四川、“海鲜吃到饱的”福建。 片中盘点了各地最具代表性的美味面食，奥灶面、岐山臊子面、黄鱼面、鳝鱼面等知名面食一一登场,不仅介绍了秀色可餐的面，也讲述了那些认真做面人的人生，其中不乏励志感人的故事。 寻面第一站，来到江苏。 无论春夏秋冬，一碗热气腾腾的面条，总是南京人的心之所向。 而在面的江湖里，苏式汤面的地位不可小视。 苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。 原本以为面只是北方人的主食，不曾想，却被江南这座城市做得淋漓尽致。 苏州人吃面，是出了名的讲究。宽汤、紧汤、硬面、烂面、重青、免青、过桥……这些苏州人才懂的吃面行话，用一种颇具创意的方式，罗列在了一面屏风之上。 “白汤、重青、重面一碗。” “轻面、紧汤一碗。” 像江湖上的“黑话”一样神秘，不是当地人还不会点餐。 其实“宽汤”就是汤多一点，“紧汤”是汤少一点，“重面、轻浇”就是面多一点，浇头少一点。“重青”就是大蒜叶多一点。 苏式卤鸭是深受欢迎的苏式面浇头。 当天现杀的麻鸭，放入锅中煮上一个半小时，才能皮酥肉烂，香气入骨。 而卤鸭的鲜红色则是来源于一味名叫“红曲米”的天然色素。 刚出锅的卤鸭，油亮亮的色泽十分撩人，而香甜的气息更是勾得人直咽口水。 奥灶面是苏州昆山的一种特色面食，被誉为“中国十大面条之一”，流行于苏州地区，属于苏菜系，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。 据说，奥灶面的来历，还与乾隆皇帝有关，可能是乾隆听不懂当地方言，传成了“奥灶面”。 奥灶面的浇头多是纯肉类，有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝…… 奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，区别即是否加了酱油。 各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”，融合了肉骨头的浓和河鲜的鲜。 聊吃面，就绕不开碳水大省陕西。 因关中地区盛产小麦，这里的人们都是以面食为主，陕西人对面条的喜爱不言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人爱豆汁。 陕西面中，最为人所知的是岐山臊子面。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。 岐山的臊子讲究煎、稀、汪。是臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透。 酸、辣、香就是岐山臊子面整体的味道。 岐山的臊子配菜讲究，采取植物的根、茎、叶、花、藻。还要对应黄、红、黑、绿、 白五种颜色。五行五色，好吃好看。 万事齐备之后，淋上一勺香醋，这碗面才算完成。 陕西臊子面的灵魂就在这一勺香醋中。 很少有人知道，岐山臊子面的另一个名字叫“和气面”。 人们常用“都在酒里”来表达未尽之意，而在陕西则是“都在面里”，朋友之间，无论之前有什么矛盾和争执，吃了这碗面，一切心结都放下。 |
