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儿时二月二的主要吃食便是猪头肉了。父亲通常会在前一天，将年前冻在仓房里的猪头拿进屋化冻。二月二当天，父亲先在院子里生上一堆旺火，搭个三角架，将猪头吊在通红的火上，“吱吱啦啦”地将猪头上残余的猪毛解决掉。同时，用烧红的烙铁仔细地烧掉藏在猪耳朵和皮皱中的毛。此时，院子里便会弥漫着一股糊焦味儿，那味道是节日里才特有的。在漫长的岁月中，那味道永远地留在了我的心里。
处理好的猪头要先用清水洗刷干净，再放进煮沸的开水里烫一烫，父亲说这样做的目的是为了去掉猪头的腥味。倒掉开水，将猪头放入刷洗干净的大锅中重新添水，加上调料，真正的烀猪头才算开始了。父亲烀猪头不急不燥，火候把握得当，开锅后大火烧十分钟后改文火，这样的肉软烂、味道好。 至于为何要在二月二烀猪头吃猪头肉，我曾问过父亲，他说：那是因为猪头属猪身上的等外肉，没有其它部位的肉好吃，所以一般不会在春节期间吃。而元宵节过后，各家各户过年准备的吃食已所剩无几。到了二月二，便用猪头肉来补贴一下。此后，若再想吃肉，大部分人家就要等到下一年了。我这才明白，原来二月二吃猪头肉的习俗源自解决春节留下的边角余料。 豪爽的北方人在吃方面费的心思并不比南方人少。猪头肉的吃法也有很多。有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是红白事都要登桌亮相的菜。说起“猪头焖子”这道菜的来历还有个故事。据说，此菜是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。有一年腊月，府内厨房杀了几头猪，以备过年之用。厨役们忙了一天，还剩猪头没有烀，第二天道台请客吃“杀猪菜”，现做又来不及，只能连夜把猪头烀好。郑兴文嘱咐一个厨师，记得晚上把猪头烀好。厨师满口答应，可是过于劳累，烀猪头时不小心睡着了。第二天早晨郑兴文来到厨房，发现猪头烀得一塌糊涂，又气又怕。为了补救，郑兴文试着将猪头肉和少量烀猪头的汤放在一起冷却，凝固后切成块，又调了两种蘸汁，提心吊胆地端到道台面前。没想到道台吃后连连称赞，说这道菜清凉爽口，郑兴文悬着的心才落了地。道台问这道菜的名字，郑兴文随口回答:猪头焖子。这道菜自此成了道台府厨房的保留菜，后来觉得名称不雅，改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”。 父亲做猪头肉也比较独特，他把猪耳切成丝，拌上炸熟的花生和焯熟的波菜，淋上辣椒油和少许醋，再撒上葱蒜末拌好，这道菜香而不腻，色香味俱全，是下酒的佳肴。还有辣椒炒猪头肉、猪舌蘸蒜泥，都让人口舌生津，久久难忘。 “二月二，龙抬头”，万物复苏。在物质生活不断丰富的今天，吃猪头肉已算不上珍馐佳肴，但这个民间传统节日却让我们同样拥有一份好心情，让我们满怀希望的迎接风调雨顺五谷丰登新的一年。 |
