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天长地久的小吃

时间:2018-11-23来源:网友提供 作者:蒋勋 点击:
天长地久的小吃

 
  新竹城隍庙的贡丸、米粉……一谈起小吃,脑海中就有许多关于吃的记忆,而且这些都不是“大吃”,而是“小吃”。
 
  我觉得,这些小吃里面其实存在一个信仰,就是天长地久。
 
  什么是天长地久?
 
  我经营一种食品,并不是一次努力让量产达到某个程度,之后赚了钱、发了财就不做了;而是我相信我的产品是会被别人记着的,有人会从好远的地方特意跑来品味一番。
 
  台北有一间知名餐厅经常有日本观光客大批大批光临,特地坐下来吃蟹粉小笼、鸡汤面,甚至是蛋炒饭。店门口队伍排得老长,虽然旁边有很多模仿的店,却少有人去吃,为什么?
 
  我相信这里面有一种品质,其实也就是我们所讲的品牌。我们注意“品质”“品牌”,这个“品”是三个“口”构成的,一个人真的是从吃开始,有了所谓的讲究,知道了凡事不要草率。就像蟹粉小笼,懂得吃的人知道,一定要用调羹帮忙取用。在调羹里加一点点的醋和酱油,还有一点点切得很细的嫩姜姜丝,然后一定要用筷子夹起来先咬一小口,不要咬得太大,否则里面的热气就跑光了。
 
  咬一小口,你看到一点点的热气冒起来,这时先把里面的汤汁吸掉,享受那份美味,否则皮薄的蟹粉小笼一破掉,汤汁溢开就可惜了。这是品尝这份美味的诀窍,常常去那里吃的人都知道这些步骤。蟹粉小笼蒸煮的火候也拿捏得极为恰当,汤汁这么饱满,别家做出来的火候可能不对,蒸出来是干干的。这家蟹粉小笼的蟹粉和碎猪肉的比例也调配得刚刚好。
 
  我们由此回到生活美学的基本面,我们要懂得怎么去吃。可是如果吃的速度太匆忙、太快,两笼蟹粉小笼都还吃不饱,你急着填肚子,结果就会狼吞虎咽。
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